Giới thiệu món ngon xã Chí Minh: Mắm cáy xã Chí Minh - đậm đà hương vị đồng quê bãi rươi
- Tính địa phương và mức độ nổi tiếng:
Mắm cáy xã Chí Minh mang rõ nét phong cách ẩm thực Hải Phòng - dân dã mà tinh tế, đậm đà mà dễ ăn, với nguyên liệu và công thức chế biến mang đậm bản sắc địa phương.
Cáy được thu hoạch tại chính ruộng rươi của xã An Thanh - vùng đất bãi màu mỡ, ngập nước theo mùa, nên cáy ở đây thường to khỏe, ngọt thịt, vỏ mỏng, giàu dinh dưỡng hơn cáy ở các vùng khác. Chính điều này giúp cho mắm làm ra thơm hơn, đậm hơn và đạt màu sắc vàng sánh đặc trưng.
Phương pháp chế biến sử dụng men rượu, muối hạt và nước lọc tự nhiên, không hóa chất, thể hiện phong cách ẩm thực truyền thống của vùng ven sông Bắc Bộ. Mắm cáy đã trở thành một trong những sản phẩm tiêu biểu của xã Chí Minh, được biết tới thông qua hội chợ nông sản, chương trình quảng bá OCOP và các lễ hội ẩm thực địa phương.
Nhắc đến Chí Minh, không thể không nhắc tới mắm cáy - món ăn vừa gợi nhớ quê hương, vừa thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực nông thôn đồng bằng Bắc Bộ.
- Tính đa dạng và đại chúng:
Tuy là món ăn truyền thống, nhưng mắm cáy lại có khả năng ứng dụng linh hoạt trong đời sống hiện đại và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng: Có thể dùng trực tiếp như nước chấm cho các món luộc, bún, cơm nóng. Dễ dàng pha chế thêm tỏi, ớt, chanh, đường tùy khẩu vị, phù hợp với cả người lớn tuổi, người trẻ và trẻ nhỏ. Có thể dùng làm gia vị kho cá, nấu canh, chưng trứng hoặc làm nước sốt độc đáo cho các món ăn sáng tạo trong nhà hàng.
Sự hòa quyện giữa vị mặn dịu, thơm bùi và hậu ngọt nhẹ giúp mắm cáy có thể tiếp cận người tiêu dùng từ các vùng miền khác nhau, thậm chí cả khách nước ngoài thích khám phá ẩm thực Việt.
![]()
- Hương vị và chất lượng:
Mắm cáy xã Chí Minh nổi bật nhờ quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ, mang đậm kinh nghiệm dân gian:
Quy trình chế biến mắm cáy:
Thu hoạch: Cáy được thu từ các ruộng bãi tại xã An Thanh (cũ). Đặc điểm cáy vùng này là thịt thơm, chắc, vỏ mềm - rất thích hợp để làm mắm.
Sơ chế: Cáy sau khi bắt về sẽ được rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 2 tiếng để khử tanh. Sau đó, bóc bỏ toàn bộ yếm - phần dễ gây hôi. Tiếp theo, cáy được rửa lại nhiều lần đến khi nước trong, rồi để ráo.
Ướp muối và xay nhuyễn: Với mỗi 100kg cáy tươi, sẽ trộn cùng 30kg muối hạt sạch. Hỗn hợp này được xay nhuyễn đều.
Ủ với rượu: Sau khi xay, hỗn hợp mắm được trộn với 5 lít nước lọc và 3 lít rượu trắng - rượu giúp khử mùi, tăng độ thơm và giúp mắm lên men chuẩn.
Ủ và lọc: Hỗn hợp mắm được ủ kín trong 2 tuần, sau đó mang ra xay lại lần 2 và lọc bỏ bã. Nước cốt mắm thu được sẽ đổ vào chum và tiếp tục ủ nắng nhẹ trong vòng 1 tháng cho đến khi mắm đạt độ sánh và mùi thơm đặc trưng.
Đóng chai - tiêu thụ: Mắm cáy hoàn thiện có màu vàng óng, thơm nồng, mịn sánh, được đóng chai nhãn mác đầy đủ và vận chuyển tới tay người tiêu dùng.
Chất lượng mắm cáy Chí Minh không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở sự tâm huyết và kinh nghiệm lâu đời của người làm mắm. Từ cách chọn nguyên liệu, xử lý cáy, điều chỉnh thời gian ủ… đều thể hiện kỹ năng, kiến thức dân gian và sự kế thừa tinh hoa truyền thống. Mắm cáy đã và đang được người tiêu dùng trên các nền tảng mạng xã hội, fanpage đặc sản, hội nhóm nội trợ và kênh thương mại điện tử đánh giá cao về chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Mắm cáy xã Chí Minh không chỉ là một món ăn - mà là một biểu tượng ẩm thực đặc sắc vùng đồng bãi Chí Minh - Hải Phòng. Với nguyên liệu tự nhiên, quy trình chế biến thủ công, hương vị đậm đà và ứng dụng đa dạng, sản phẩm này hoàn toàn xứng đáng trở thành một sản phẩm đặc sản tiêu biểu, có thể vươn xa ra thị trường toàn quốc.
* Địa chỉ bán hàng:
+ Cơ sở sản xuất rươi, cáy Điến Hoa. Địa chỉ: Thôn thôn An Định, xã Chí Minh, thành phố Hải Phòng. SĐT: 0975.934.229.